美＠Korea

今度はゆず茶の作り方です。
すご～く簡単なので多めに作っておきましょう。

材料です。

ゆず２～３個
蜂蜜（何でも良いです）
蓋付きのガラスの容器

①ゆずは皮のまま使いますから、とにかく綺麗に洗いましょう。
②輪切りの形でスライスします。
③ガラス瓶の底にまずスライスしたゆずを敷きます。
④その上に蜂蜜をかけます。
⑤この順序でゆずを一段、二段、三段と重ねて敷いていきます。
⑥最後にもう一回、蜂蜜をかけます。
⑦蓋をしめて冷蔵庫で保管します。

本当に肌寒くなってきました。
熱いお茶が恋しくなる季節になりましたね。

冬になると必ず飲むお茶が２種類あります。
生姜茶とゆず茶です。
これは韓国の家庭ではポピュラーなお茶で、私の母も冬になると
必ず作りおきしていましたね。
まずは生姜茶をご紹介します。

生姜は体を温める性質を持っていて、殺菌作用があり、吐き気も
止めてくれます。
血液循環を良くしてくれるので、寒気がとれなかったり、手や足が
冷えたり、、、そんな時に生姜茶はピッタリです。
妊娠時のつわりにもいいですよ。生姜汁を２，３敵お水に混ぜて
飲むと吐き気が和らぐといわれています。
もちろん咳や初期の風邪にもかなり効き目があります。
生姜は体を温める性質を持っているので、平熱の高い方はあまり
飲み過ぎないようにしてくださいね。

それでは生姜茶の作り方です。

材料です（といっても大した材料ではありませんので＾＾）

やかん（お茶を煮るときに使うものであれば何でも良いと思います）
生姜　親指の先くらい
お水　６カップくらい

　①　まずは生姜の皮を剥き、スライスしておきます。
　②　やかんにお水を入れ、スライスした生姜を入れます。
　③　お水の量が約３分の２くらいになるまで煮てください。
　④　そのまま飲むか、苦いのが苦手の場合は蜂蜜を少し入れて
　　　飲みます。

ストーブを使っている場合は大きめのやかんにスライスした生姜を入れ、煮ても良いと思います。空気の乾燥も防いでくれるし、部屋の殺菌にもなります。飲みたくなったらそのまま飲めますから、まさに一石三鳥なのではないでしょうか。

次回はゆず茶を紹介しますね！

ふと気付いた時にはもう５月なんですね。
あまりの時間の早さに戸惑いさえ感じているこの頃ですが、
皆さんはいかがお過ごしでしょうか？
私の方は昨日、久々のお休みだったので、初夏のような気持ち良い一日を満喫することが出来ました。

大切な一日に感謝！の気持ちでいっぱいでしたね。

今日は常にこの４品を揃えておくと韓国の食べ物を作る際、何かと便利な韓国の調味料（？）をご紹介したいと思いま～す！

●다시다 タシダ

牛肉の粉末のダシで、これがあると何かと便利ですね。
普通のスーパーには置いてないので韓国食品を売っている店に
行った時、買い揃えたりしますが、最近は滅多に行けないので
インターネットで다시다を購入しています。
カタカナの『タシダ』で検索すれば販売しているサイトに入ることが
出来ますよ。
다시다は普段使う分だけ容器に入れておき、残りは密閉して
冷凍庫に入れておけば１年は持ちます。ナムルの味付けや
スープ、なべなど色々な料理に使えます。

●고춧가루 唐辛子

日本の一味の唐辛子もありますが、一味だと韓国本場の味を
出しにくいので韓国の唐辛子を用意します。
結構量が多いため最初買うのにためらうと思いますが、
日ごろ使う分だけ蓋つきの容器に入れ冷蔵庫に保存し、残りの
唐辛子は密封したまま冷凍庫に入れておけば１年は持ちます。
この唐辛子もインターネットで買うことが多いですね。
購入する場合は『韓国産唐辛子』で検索してみてくださいね。

●참기름 ごま油

韓国の食べ物を作る際、もっとも大事なのがごま油です。
透明なごま油などがありますが、そういうごま油は韓国の食べ物には向いていません。せめてかどやのごま油か韓国系のスーパーで売っている韓国産のごま油をお勧めします。
しかし韓国食品を売っているスーパーに買いに行くのも結構大変なので、私は近くのスーパーでかどやのごま油か大型ディスカウントショップに行ってかどやの濃いごま油を買って使っています。

●고추장 コチュジャン

チゲなべを作る時など、やはりこのコチュジャンの味が
ポイントになりますね。なので日本の企業が出している고추장よりは韓国産の고추장をお勧めします。
私はソウルの母が送ってくれる自家製の고추장を使っていますが切らした時はネットなどで購入したりします。
購入の際は『コチュジャン』で検索してください。
ちなみに순창고추장 スンチャン　コチュジャンが韓国の家庭では
良く使われているので試してみてくださいね。

これにもう一つ大切な品を挙げるとしたらやはり＜김치 キムチ＞だと思います。
最近スーパーには色々な김치がありますけれども、今のところ
一番美味しいと思える김치と言えば「韓国農協の김치」だと思います。
この韓国農協の김치も２種類の大きさがあって、小さい容器に入っている김치より大きい容器に入っている김치の方が美味しいです！大きい容器に入っている김치は白菜の四分の一カットのまま入っているので、家で切らなければいけないのが少しネックなのですが、、、絶対こちらの方をお勧めします。
韓国農協の日本語のサイトがありますので検索してみてくださいね。

念のため自宅で김치をカットする時の要領（？）です。
家で使っているまな板を使ってしまうと김치の赤い色がついてしまうので、私は乾かして集めておいた牛乳パックなどをまな板の代わりにしています。

韓国では毎年、春になると中国から飛んでくる黄砂で大変だそうです。私が韓国にいた時も黄砂は飛んでいたけれども、最近の黄砂には重金属や化学物質が含まれているため問題になっているんですよね。
この前、ソウルにいる妹と電話をしたら、黄砂の影響で子供達も大人も目がかゆくなったり咳き込んだりと、黄砂が原因で病院を訪ねる人が増えているんだとか。
黄砂は日本にも飛んできますので汚染された黄砂の問題は大陸だけの問題ではないですね。

さて、黄砂が飛んでくる時期に韓国では普段に増して豚肉を食べる人が増えるんですよね。豚肉には不飽和脂肪というのがあって、
人体の中のほこりや重金属を体の外に出す効果があることが
知られているからです。

私も豚肉が大好きで、小さい時からよく食べていましたね。
もちろん今も大好きです。豚肉の味付けは色々あって、様々な料理法（？）で食べます。その中でも大好きなのが삼겹살サムキョプサルです。我が家では一週間に一度くらいはこの삼겹살を食べています。

我が家のレシピを紹介しま～す！

삼겹살 サムキョプサル

●豚肉（このお肉選びが一番大事です。ご参考までに、、、）

삼겹살 は豚のお腹の部分の肉を言います。
お肉と脂が三層になっているように見えるため韓国では三層肉という意味で삼겹살 と言っているんですが、脂が多いため我が家では肩ロースかロースを使っています。
スーパーで買うとあまりにも
薄いので私は必ずお肉屋さんで買いますが、最近はスーパーでも好みの厚さに切ってもらえるところが増えていますから、是非頼んで少し厚く切ってもらってくださいね。私は大体７ミリくらい（ちょっと細かすぎ？）に切ってもらっています。少し分厚い方が美味しいですからね＾＾

●サニーレタス（好みでサラダ菜かサンチュでも良い）
それに韓国の깻잎、エゴマの葉っぱがあれば、なお良いかな？
私はこの깻잎が大好きなので韓国食品売り場やネットで買います。

●쌈장　サムチャン
韓国の고추장コチュジャンに日本のお味噌（고추장と同じ量）、
砂糖少々、ごま油を入れ混ぜるだけ。
これにおろしたニンニクを入れるともっと美味しくなります。

●파무침　パムチム

おねぎを細切りにし、韓国の唐辛子、다시다タシダ（牛肉のダシを粉末にした韓国の調味料）を少々、お塩少々、
最後にごま油を入れ混ぜます。
豚肉には味付けをしないで、サニーレタスにこの파무침と先ほどの쌈장を一緒に巻いて食べます。

さあ準備は完了！！
後は食べるだけ！ですが、、、
お肉は必ず網ではなくフライパンで焼いてくださいね。
フライパンに脂がしみ出してその脂でちょっと揚げるような焼き方をすることがポイントです！焼き上がりの目安は表面がパリッとなるまでこんがりと焼きます。スライスしたニンニクを焼いて一緒に巻けば、より美味しく食べられます。
お店ではフライパンを斜めにして脂が溜まらないようにしますが、
家庭用のフライパンだと難しいので、キッチンペーパーで時々脂を吸い取ってください。

特に黄砂の激しい季節に삼겹살を食べるとき、麦茶や緑茶などを
一緒に飲むともっと効果があるのだとか。

春の気配を感じたのも束の間、、、でしたね。
毎日のように雨が降ったり、寒かったりとで自分の体が今の気候について行けなくて結構大変です（＾＾）

そこで私は大好きな豆もやしをナムルにして食べたり、スープにして食べたりします。

この頃は豆もやしが簡単に手に入るようになったから、
本当に助かりますね。
でも豆もやしの置いてある棚はいつも空っぽだったりして、
豆もやしが大量に要るときはスーパーを何箇所も回っているんです（＾＾）その度にこの豆もやしを日本の人はどういう風に食べているのだろ～といつも＜?マーク＞なのですが、違う料理方法などあるのかしら？もしかしたら色々な料理方法が生まれているのかも知れないですね。

私が高校の時、豆もやしなんて東京には存在（？）しなくて
その当時、日本に駐在する韓国人は国から栽培するものを持って
きて食べているのだと聞いたことがありますから。
それくらい「豆もやし」というのは韓国人にとって親しみのある
食材なんですね。
韓国では風邪等をひいた時、必ずと言っても良いくらい母親が
豆もやしのスープを作ってくれるんです。
豆もやしには肺と大腸を丈夫にする効能があり、発汗作用も
あるらしい。
しかし、この頃、読んでいる韓方の本によると、人間には色々な
体質があって、各食品との＜相性の良い体質＞もあれば
＜相性の悪い体質＞もあるんだとか、、、
もっともっと韓方の勉強をしなければ、と思うこの頃です。

●豆もやしのスープ　콩나물국

韓国語で豆を콩と言う。豆もやしは콩나물、スープは국と言う。

材料：豆もやし（袋の半分くらい）
　　　お水、
　　　塩、
　　　韓国のお肉のダシ（タシダ다시다と言う）
　　　刻んでおいたおねぎ少々、
　　　すりおろしたニンニク（一かけら）

① 豆もやしは尻尾を取った方が食べやすいので時間があれば
取っておく。（まあ、見た目もきれいだから）
洗った豆もやしをお水の入っている鍋に入れる。
お水の時から入れるのがコツ。

② 沸いてきたら塩少々、牛肉のダシ少々、ニンニクを入れる。
好みの味付けをする。

③ 最後におねぎを入れて火を止める。
韓国の唐辛子を少し入れて食べると美味しい。